Mak z Jarnej

Pestovateľka maku pochádza z Jarnej, miestnej časti Cífera, ale presťahovala sa do Trnavy k rodičom. „Keď v roku 1991 prišla možnosť reštituovať pôdu, rozhodla som sa, že sa budem živiť jej obrábaním. V dedinke so sto obyvateľmi veľa možností nebolo.“ Začala pestovať rôzne poľnohospodárske plodiny. Zlom nastal pred pätnástimi rokmi. „Chcela som sa niečím odlíšiť, a tak som prešla na mak. Ide to, malých pestovateľov je na Slovensku málo a náš mak je výnimočný tým, že ho zbierame ručne. Tak je lepší, kvalitnejší,“ dodáva sebavedomo.

Ručne sa pozbierajú makovice, ručne sa z nich vyreže mak, operie sa a usuší. Pri mechanickom zbere sa zrnká maku poškodia a olej vyjde na povrch. Mak potom nevydrží dlho, lebo časom stuchne a zhorkne. Ručne zbieraný ho môžete nepomletý skladovať aj dva-tri roky.

Miniatúrne guľôčky sú zdrojom zdravých tukov, železa, ale najmä vápnika. Mak ho má niekoľkonásobne viac ako mlieko a syry. Väčšina z nás pozná len jeden druh – modrý. V Jarnej pestujú ďalšie tri s odlišnou farbou a chuťou. „Sivý chutí podobne ako modrý, len je jemnejší, lahodnejší. Biely má orieškovú chuť a je vynikajúci na šúľance či slivkové knedle. Asi najväčšou raritou je hnedý mak, ktorý chutí ako slnečnicové jadierka.“

Predaj ručne zberaného maku vo Freshmarket, Tomášiková 46, 831 04 Bratislava